Was man über die
Morchel weiss.

Nährwerte

280 Kalorien, 13,2 g Eiweiss, 14,8 g Ballaststoffe pro 100 g — was die getrocknete Morchel wirklich enthält.

Lesen →

Herbst-Risotto
Morcheln / Gruyère

Vier Portionen, 30 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Garzeit. Das vollständige Rezept mit der Reinigung der Morcheln.

Lesen →

Die Morchel
weltweit

Ihr Name in 21 Sprachen, vom Bulgarischen bis zum Ukrainischen — die vollständige Liste der alten Website.

Lesen →

Getrocknete Morcheln
rehydrieren

Detaillierte Methode, um getrocknete Morcheln in 20 bis 30 Minuten zu rehydrieren, mit Filtration des Einweichwassers und Erhaltung der Aromen. Lebensmittelsicherheit inbegriffen.

Lesen →

Morcheln in Rahmsauce

Zeitloses Rezept für Morcheln in Rahmsauce mit angepassten Mengen für 4 Personen. Garzeit 25 bis 30 Minuten, vorgeschlagene Beilagen.

Lesen →

Sicherheit: Warum
Morcheln gekocht werden müssen

Morcheln enthalten hitzelabile Verbindungen, die beim Kochen verschwinden. Erklärungen zu den gesundheitlichen Risiken und den Auswirkungen des Kochens auf ihre Textur und ihr Aroma.

Lesen →

Getrocknete Morcheln
lagern

Methoden, um getrocknete Morcheln vor Feuchtigkeit und Licht zu schützen. Lagerdauer, Anzeichen von Verderb und häufige Fehler.

Lesen →

Morchel oder
Frühjahrslorchel?

Waben gegen hirnartige Falten, durchgehender Hohlraum gegen unterteiltes Inneres: die Giftlorchel erkennen und warum Kochen ihn nicht sicher macht.

Lesen →

Der Anbau
in China

Von 200 auf 16 466 Hektaren in zehn Jahren, drei angebaute Arten und ein Anbau, der nur bei 3 von 10 Produzenten regelmässig rentabel ist.

Lesen →

Wie viele Arten
von Morcheln?

Drei oder vier Namen in der Küche, 65 anerkannte Arten im Jahr 2015, 76 im Jahr 2019 — und weniger als die Hälfte trägt einen Namen.

Lesen →