Morchel oder Frühjahrslorchel?

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Im Frühling ähneln sich zwei Pilze so sehr, dass sie ein flüchtiger Blick verwechseln kann: die Morchel (Morchella) und die Frühjahrslorchel (Gyromitra esculenta), auch Giftlorchel genannt. Der erste ist eine Delikatesse. Der zweite ist giftig, und man sollte ihn niemals essen.

Der Hut: Waben oder hirnartige Falten.

• Die Morchel hat einen Hut mit Waben: regelmässige Vertiefungen, getrennt durch klare Rippen, wie eine Bienenwabe. Ihre Basis ist mit dem Stiel verwachsen.
• Die Frühjahrslorchel hat keine Waben. Ihr Hut besteht aus unregelmässigen, hirnartigen Falten, oft rötlich-braun.

Der Längsschnitt: der sicherste Test.

Schneiden Sie den Pilz der Länge nach durch, von der Spitze bis zum Stiel. Die Morchel ist durchgehend hohl: ein einziger durchgehender Hohlraum vom Stiel bis zur Spitze des Huts. Die Frühjahrslorchel ist ebenfalls hohl, aber ihr Inneres ist unregelmässig und in Kammern unterteilt durch die Falten des Huts.

Der Standort: ein Hinweis, nie ein Beweis.

Die Frühjahrslorchel wächst vor allem unter Kiefern und anderen Nadelbäumen, oft im Gebirge, auf sandigen und sauren Böden. Die Morchel findet man eher unter Eschen, Obstbäumen und anderen Laubbäumen. Doch beide können sich begegnen: der Standort reicht nie aus, um sicher zu entscheiden, nur die Form zählt.

Warum die Frühjahrslorchel gefährlich ist.

Die Frühjahrslorchel enthält Gyromitrin. Im Körper wandelt es sich in Monomethylhydrazin um, das Vitamin B6 zerstört und die Produktion eines Botenstoffs des Nervensystems (GABA) hemmt. Die ersten Beschwerden treten in der Regel 4 bis 6 Stunden nach der Mahlzeit auf: Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen. Seltener: Schwindel, Delirium, Krämpfe, Koma.

Kochen und Trocknen reichen nicht aus. Selbst in Finnland, wo die Frühjahrslorchel traditionell nach Zubereitung verzehrt wurde, rät die Lebensmittelbehörde schwangeren oder stillenden Frauen und Kindern davon ab, da das Gift trotz Trocknens oder Kochens Rückstände hinterlässt. Die einzige sichere Regel: niemals essen.

Und die getrockneten Morcheln, die wir verkaufen?

Unsere Morcheln sind getrocknete Morchella, ganz: ihre Waben bleiben gut sichtbar, und man erkennt sie mit blossem Auge. Wie alle Morcheln werden sie immer gekocht, mindestens 20 Minuten lang — wir erklären dies in unserem Artikel über das Kochen.

Wenn Sie selbst sammeln, lassen Sie Ihren Fund vor dem Kochen von einer amtlichen Pilzkontrolle prüfen. In der Schweiz findet man die Liste der Kontrollen auf der Website der VAPKO.

Quellen: E. Lagrange und J.-P. Vernoux, Toxins, 2020 (Gyromitrin, Monomethylhydrazin, Symptomverzögerung, finnische Empfehlung); Société mycologique de Montgeron und aujardin.info (Standort der Frühjahrslorchel). Tafeln: Wikimedia Commons, gemeinfrei.

Getrocknete Morcheln ansehen