Wie viele Morchel-Arten
gibt es?

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In der Küche spricht man von schwarzer Morchel, gelber Morchel, Spitzmorchel — drei oder vier Namen höchstens. Die genetischen Studien erzählen eine andere Geschichte: Hinter diesen wenigen Namen verbergen sich Dutzende von Arten.

Drei grosse Gruppen.

Die Forscher ordnen die Morcheln in drei grosse Gruppen ein:

• Die schwarzen Morcheln (Gruppe Elata): dunkler Hut, oft kegelförmig. Dies ist die artenreichste Gruppe und die der in China kultivierten Morcheln.
• Die gelben Morcheln (Gruppe Esculenta): Hut gelb bis hellbraun, eher rund.
• Die weissen Morcheln (Gruppe Rufobrunnea): eine sehr kleine Gruppe.

Eine Zahl, die ständig steigt.

• Eine erste genetische Zählung fand 41 Arten: 24 schwarze Morcheln, 16 gelbe und 1 weisse.
• Im Jahr 2015 zählte eine Referenzstudie zu Europa und Nordamerika (Richard et al.) 65 anerkannte Arten weltweit, von denen nur 30 einen Namen tragen. Sie fand 21 in Europa und 22 in Nordamerika; nur 7 wachsen auf beiden Kontinenten.
• Im Jahr 2019 kam eine neue Übersicht (Petrželová und Sochor) auf 76 Arten weltweit. Allein in der Tschechischen Republik unterschied sie 11, von denen sich nur 6 eindeutig einem veröffentlichten Namen zuordnen liessen.

Warum so viele Arten ohne Namen?

Viele Morcheln ähneln sich so sehr, dass man sie mit blossem Auge nicht unterscheiden kann: Nur die Analyse ihres Erbguts zeigt, dass es sich um verschiedene Arten handelt. Die alten Namen, die nach Form und Farbe vergeben wurden, umfassen daher oft mehrere Arten gleichzeitig — und die Mykologen haben noch nicht alle benannt.

Und auf Ihrem Teller?

Für die Küche ändert diese Vielfalt wenig: Alle Morcheln werden auf die gleiche Weise zubereitet, und alle werden gekocht, mindestens 20 Minuten lang gegessen. Die in China kultivierten Morcheln gehören zur Gruppe der schwarzen Morcheln. Bei unseren wilden Morcheln aus dem Himalaya und Anatolien kann die genaue Art erst nach einer genetischen Analyse bestimmt werden: Was sie in der Küche auszeichnet, ist ihr Aroma.

Quellen: F. Richard et al., Mycologia, 2015 (65 Arten, davon 30 benannt; Europa und Nordamerika); B. Petrželová und M. Sochor, MycoKeys, 2019 (76 Arten, drei Gruppen, frühere Zählung von 41). Tafeln: Wikimedia Commons, gemeinfrei.

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