Die kultivierte Morchel,
eine chinesische Geschichte

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Lange Zeit fand man die Morchel nur in der Wildnis: man wusste, wie man sie sammelt, aber nicht, wie man sie anbaut. Die ersten erfolgreichen Versuche der Innenkultur stammen aus den USA (R. D. Ower), blieben aber in kleinem Massstab. In China wurde die Morchel zu einer Feldkultur.

Von Sichuan in den Rest des Landes.

Zwischen 2000 und 2010 wurde der Freilandanbau in Sichuan und Chongqing entwickelt. Um 2012 wurde er kommerziell. Die Anbauflächen stiegen anschliessend von 200 Hektaren zu Beginn auf 16 466 Hektaren in der Saison 2021-2022.

Anfangs trugen Sichuan, Yunnan und Guizhou mehr als drei Viertel der Anbauflächen, vor allem in der Chengdu-Ebene. Nach 2016 breitete sich der Anbau im Einzugsgebiet des Gelben Flusses und im Norden des Landes aus: In der Saison 2021-2022 verzeichnete Shaanxi das schnellste Wachstum, gefolgt von Henan, Hebei, Shandong und Shanxi.

Wie man sie anbaut.

Das Myzel der Morchel wird im Winter in die Erde gesät. Anschliessend werden Nährstoffbeutel auf die Bodenoberfläche gelegt: sie ernähren das Myzelnetz, das sich im Boden entwickelt, und aus diesem Netz wachsen im Frühling die Morcheln. Die Methode erfordert viel Handarbeit, und Forscher weisen darauf hin, dass sie Abfälle auf den Feldern hinterlassen kann.

Drei Arten, alles schwarze Morcheln.

Es werden vor allem drei Arten angebaut: Morchella importuna, Morchella sextelata und Morchella eximia. Alle drei gehören zur Gruppe der schwarzen Morcheln. Die letzte wurde bereits 1910 vom französischen Mykologen Émile Boudier beschrieben, lange bevor man wusste, wie man sie anbaut.

Ein Anbau, der schwierig bleibt.

Die Morchel lässt sich nicht wie ein Champignon anbauen. Laut einer 2023 veröffentlichten Studie sind nur etwa 30 % der Produzenten regelmässig rentabel. Rund 7 von 10 Produzenten ernten weniger als 150 Gramm pro Quadratmeter, und einige machen in einer Saison Verluste. Klima, Boden und Qualität des Myzels machen den Unterschied von einem Feld zum anderen.

Unsere Morcheln aus China.

Unsere Morcheln aus China sind kultivierte Morcheln aus Sichuan, der Region, in der dieser Anbau entstanden ist. Gross und gleichmässig eignen sie sich gut zum Füllen. Wie alle Morcheln werden sie immer gekocht, mindestens 20 Minuten lang.

Quellen: W. Liu et al., Journal of Fungi, 2023, 9(8):855 (Geschichte, Anbauflächen, Provinzen, Arten, Rentabilität, Erträge); Liu und Dong, Frontiers in Microbiology, 2023 (Nährstoffbeutel und ihre Grenzen). Tafel: Wikimedia Commons, gemeinfrei.

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