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Nähr-
werte.
Getrocknete Morcheln haben einen leicht unterschiedlichen Nährwert im Vergleich zu ihren frischen Pendants, da während des Trocknungsprozesses Wasser verloren geht. Für 100 Gramm getrocknete Morcheln:
| Kalorien | ca. 280 kcal |
| Proteine | ca. 13,2 g |
| Kohlenhydrate | ca. 59,1 g |
| Fette | ca. 1,6 g |
| Ballaststoffe | ca. 14,8 g |
Vitamine und Mineralstoffe.
Getrocknete Morcheln behalten einen Teil ihrer Vitamine, darunter Vitamin D, Vitamin B2 (Riboflavin) und Niacin. Sie können bedeutende Mengen an Mineralstoffen wie Kalium, Eisen und Phosphor enthalten.
Sie behalten ebenfalls bestimmte bioaktive Verbindungen und Antioxidantien, obwohl deren Konzentration je nach Trocknungs- und Lagerungsmethode variieren kann.
In der Küche.
Getrocknete Morcheln werden vor der Verwendung rehydriert, indem man sie in Wasser einweicht. Das Einweichwasser, gefiltert, behält einen grossen Teil des Aromas – es wird nicht weggegossen.
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