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Valeurs
nutritionnelles.
Les morilles séchées ont une valeur nutritionnelle légèrement différente de leurs homologues fraîches, en raison de la perte d'eau pendant le séchage. Pour 100 grammes de morilles séchées :
| Calories | environ 280 kcal |
| Protéines | environ 13,2 g |
| Glucides | environ 59,1 g |
| Lipides | environ 1,6 g |
| Fibres alimentaires | environ 14,8 g |
Vitamines et minéraux.
Les morilles séchées conservent une partie de leurs vitamines, dont la vitamine D, la vitamine B2 (riboflavine) et la niacine. Elles peuvent contenir des quantités significatives de minéraux tels que le potassium, le fer et le phosphore.
Elles conservent également certains composés bioactifs et antioxydants, bien que leur concentration puisse varier selon le séchage et la conservation.
En cuisine.
Les morilles séchées se réhydratent avant utilisation, en les trempant dans de l'eau. L'eau de trempage, filtrée, garde une grande partie du parfum — elle ne se jette pas.
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