Importation & distribution — Lausanne
Entre la cueillette sur les pentes de l'Himalaya et votre cuisine, il y a un tri puis un nettoyage. C'est lui qui fait toute la différence.
Sans tige — vous payez le chapeau
Nos morilles
L'Inde et la Chine toujours en stock, la Turquie en stock limité. Deux morilles sauvages, une de culture, toutes triées, nettoyées et vendues sans tige.
Morille sauvage. Cueillies en montagne, séchées à l'air libre, triées et nettoyées. Parfum puissant, notes de noisette et de viande. Notre référence.
Morille sauvage. Ramassées au printemps sur les plateaux du mont Taurus, séchées à l'ombre sur des fils. Chair épaisse, goût de noisette.
Morille de culture, la seule cultivée de l'assortiment. En 2 à 4 cm pour tous les jours, en 8 à 10 cm pour farcir — un calibre que la cueillette ne fournit presque jamais.
Le tri
La morille séchée se juge au tri. Nous retirons la terre, la poussière, le sable, les corps étrangers et les pieds coupés, et nous écartons toute morille moisie, noircie ou pourrie : vous recevez un produit de première qualité. Nous filmons nos lots parce que c'est la seule manière honnête de montrer la différence.
Et deux mélanges
Un mélange part en deux sachets de 500 g, à mélanger chez vous. Son prix est exactement la moyenne des deux provenances.
Le parfum de l'Himalaya, adouci par le Sichuan · 2 à 4 cm
La noisette d'Anatolie, adoucie par le Sichuan · 2 à 4 cm
Le blog
Alvéoles contre replis en cervelle, cavité unique contre intérieur cloisonné.
De 200 à 16 466 hectares en dix ans, et une culture qui ne rapporte régulièrement qu'à 3 producteurs sur 10.
Trois ou quatre noms en cuisine, 65 espèces en 2015, 76 en 2019.
Restaurants et traiteurs
Tarif professionnel en sachets de 500 g et 1 kg, commandable en ligne. Pour des commandes régulières de 2, 5 ou 10 kg, demandez une offre sur mesure, valable six mois.