Ce qu'on sait
de la morille.

Valeurs nutritionnelles

280 calories, 13,2 g de protéines, 14,8 g de fibres pour 100 g — ce que contient réellement la morille séchée.

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Risotto d'automne
morilles / gruyère

Quatre parts, 30 minutes de préparation, 20 de cuisson. La recette complète, avec le nettoyage des morilles.

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La morille
dans le monde

Son nom dans 21 langues, du bulgare à l'ukrainien — la liste complète de l'ancien site.

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Réhydrater des morilles
séchées

Méthode détaillée pour réhydrater des morilles séchées en 20 à 30 minutes, avec filtration de l'eau de trempage et conservation des arômes. Sécurité alimentaire incluse.

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Morilles à la crème

Recette intemporelle des morilles à la crème, avec des proportions adaptées pour 4 personnes. Cuisson en 25 à 30 minutes, accompagnements suggérés.

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Sécurité : pourquoi
cuire les morilles

Les morilles contiennent des composés thermolabiles, détruits par la cuisson. Voici pourquoi elles se mangent toujours cuites — et comment la cuisson affecte leur texture et leur parfum.

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Conserver des morilles
séchées

Méthodes pour conserver des morilles séchées à l'abri de l'humidité et de la lumière. Durée de conservation, signes de dégradation et erreurs courantes.

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Morille ou
fausse morille ?

Alvéoles contre replis en cervelle, cavité unique contre intérieur cloisonné : reconnaître le gyromitre, et pourquoi la cuisson ne le rend pas sûr.

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La culture
en Chine

De 200 à 16 466 hectares en dix ans, trois espèces cultivées, et une culture qui ne rapporte régulièrement qu'à 3 producteurs sur 10.

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Combien d'espèces
de morilles ?

Trois ou quatre noms en cuisine, 65 espèces reconnues en 2015, 76 en 2019 — et moins de la moitié portent un nom.

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