Geflügel — getrocknete Morcheln
Poulet mit Morcheln
Ein zartes Bauernpoulet, mit Cognac flambiert und mit einer Rahmsauce mit Morcheln geschmort. Ein rustikaler und wohltuender Klassiker.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
Zutaten
Zubereitung
Spülen Sie die Morcheln mit kaltem Wasser und lassen Sie sie anschliessend etwa sechzig Minuten in lauwarmem Wasser quellen. Giessen Sie sie ab und filtern Sie ihre Einweichflüssigkeit sorgfältig.
Braten Sie die Morcheln in einem grosszügigen Stück Butter mit einem Schuss Öl an und stellen Sie sie beiseite. Braten Sie in einem Schmortopf die Pouletstücke in Butter und einem Schuss Öl goldbraun. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Flambieren Sie mit Cognac. Giessen Sie den Morchel-Sud dazu und lassen Sie das Ganze etwa zwanzig Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie den flüssigen Rahm und die Morcheln ein und garen Sie das Gericht bei sehr schwacher Hitze zehn bis fünfzehn Minuten weiter.
Servieren Sie das Gericht sehr heiss, begleitet von frischer Pasta oder weissem Reis.