Soupes
Velouté de poireaux aux morilles
Un velouté crémeux réunissant poireaux fondants et morilles parfumées sous une note exotique de curry. Les pommes de terre apportent l'onctuosité idéale à cette soupe automnale.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Épluchez et rincez les pommes de terre, puis découpez-les en gros cubes. Nettoyez soigneusement les poireaux et coupez-les en petits tronçons.
Placez les légumes dans une grande casserole d'eau froide. Emiettez le cube de bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire une bonne demi-heure.
Pendant ce temps, mettez les morilles surgelées dans une casserole à feu moyen. Laissez évaporer l'eau de dégivrage, salez légèrement, puis réservez hors du feu.
Lorsque les pommes de terre et les poireaux sont bien cuits, mixez finement le contenu de la casserole pour obtenir un velouté homogène.
Parfumez avec le curry et la coriandre. Remuez énergiquement pour répartir les épices dans toute la soupe.
Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses. Disposez les morilles au centre, entourez d'un cordon de crème fraîche, puis saupoudrez de curry et poivrez.