Soupes — morilles fraîches
Velouté de morilles
Un velouté soyeux aux morilles flambées au cognac, sublimé par une chantilly de crème fraîche. Un plat réconfortant qui équilibre richesse et finesse herbacée.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée et laissez-la devenir translucide.
Incorporez les morilles fraîches soigneusement nettoyées. Faites-les sauter quelques instants pour qu'elles rendent leur jus.
Versez le cognac et flambez délicatement une minute. Attention, veillez à ce que la hotte aspirante soit éteinte durant cette opération.
Mouillez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition. Laissez cuire environ dix minutes à feu moyen.
Retirez quatre belles morilles entières et réservez-les au chaud. Mixez ensuite le reste du contenu jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez-en les trois quarts au velouté, puis rectifiez l'assaisonnement de sel et de poivre.
Répartissez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Décorez avec le reste de crème fouettée, les morilles mises de côté et l'estragon frais.