Suppen — frische Morcheln
Morchelcrèmesuppe
Eine seidige Cremesuppe mit Morcheln, die mit Cognac flambiert werden, verfeinert mit einem Schlagrahm. Ein wohltuendes Gericht, das Reichhaltigkeit und feine Kräuternoten ausbalanciert.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 25 min
- Kochzeit
- 25 min
Zutaten
Zubereitung
Lassen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie die gehackte Schalotte hinzu und dünsten Sie sie, bis sie glasig ist.
Geben Sie die sorgfältig gereinigten frischen Morcheln hinzu. Sautieren Sie sie einige Augenblicke, damit sie ihren Saft abgeben.
Giessen Sie den Cognac an und flambieren Sie vorsichtig eine Minute. Achten Sie darauf, dass die Dunstabzugshaube dabei ausgeschaltet ist.
Löschen Sie mit der Gemüsebouillon ab und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie die Suppe etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Nehmen Sie vier schöne ganze Morcheln heraus und halten Sie sie warm. Pürieren Sie anschliessend den restlichen Inhalt, bis eine glatte Textur entsteht.
Schlagen Sie den Rahm zu Schlagrahm. Heben Sie drei Viertel davon unter die Suppe und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Verteilen Sie die Suppe auf Schalen oder tiefe Teller. Garnieren Sie mit dem restlichen Schlagrahm, den beiseitegelegten Morcheln und frischem Estragon.