Soupes — morilles séchées
Velouté de cèpes et morilles en cocotte lutée
Plongez dans un velouté onctueux de cèpes et de morilles, caché sous un couvercle de pâte dorée. Une recette réconfortante qui parfumera votre table d'une note boisée authentique.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites réhydrater les morilles pendant quinze minutes dans de l'eau tiède. Coupez le bout terreux du pied des cèpes, brossez-les avec soin et tranchez-les en lamelles fines.
Émincez l'échalote et faites-la revenir quelques minutes dans une poêle avec une portion de beurre. Ajoutez la gousse d'ail fendue en deux.
Incorporez ensuite les cèpes et les morilles bien égouttées. Laissez prendre une belle coloration. Assaisonnez de sel, de poivre et saupoudrez de persil ciselé.
Portez l'eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes. Transférez les champignons dans une casserole et recouvrez-les de bouillon chaud.
Portez à légers frémissements, couvrez et laissez mijoter vingt minutes.
Retirez l'ail. Mixez les champignons avec un peu de bouillon. Versez progressivement le reste du bouillon jusqu'à obtenir une texture veloutée.
Mélangez la crème fraîche épaisse. Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez le velouté dans des bols à soupe individuels, posez deux morilles sur chacun. Recouvrez d'un disque de pâte feuilletée en humectant les bords pour sceller le récipient, puis glissez au four chaud jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.