Suppen — getrocknete Morcheln
Velouté von Steinpilzen und Morcheln unter Teighaube
Tauchen Sie ein in ein cremiges Velouté aus Steinpilzen und Morcheln, versteckt unter einem goldgebackenen Teigdeckel. Ein wohltuendes Rezept, das Ihren Tisch mit einer authentischen waldigen Note parfümiert.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 20 min
- Kochzeit
- 20 min
Zutaten
Zubereitung
Weichen Sie die Morcheln fünfzehn Minuten in lauwarmem Wasser ein. Schneiden Sie das erdige Stielende der Steinpilze ab, bürsten Sie sie sorgfältig und schneiden Sie sie in feine Scheiben.
Schneiden Sie die Schalotte fein und dünsten Sie sie einige Minuten mit einem Teil der Butter in einer Pfanne. Geben Sie die halbierte Knoblauchzehe dazu.
Geben Sie dann die Steinpilze und die gut abgetropften Morcheln dazu. Lassen Sie sie eine schöne Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschnittener Petersilie bestreuen.
Bringen Sie das Wasser mit dem Gemüsebouillonwürfel zum Kochen. Geben Sie die Pilze in einen Topf und bedecken Sie sie mit heisser Bouillon.
Erhitzen Sie alles bis zu leichtem Köcheln, decken Sie zu und lassen Sie es zwanzig Minuten leise köcheln.
Entfernen Sie den Knoblauch. Pürieren Sie die Pilze mit etwas Bouillon. Giessen Sie nach und nach die restliche Bouillon hinzu, bis eine samtige Textur entsteht.
Rühren Sie den dicken Rahm ein. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
Verteilen Sie das Velouté in einzelne Suppenschalen und legen Sie auf jede zwei Morcheln. Bedecken Sie mit einer Blätterteigscheibe, befeuchten Sie die Ränder, um das Gefäss zu verschliessen, und schieben Sie alles in den heissen Ofen, bis der Teig gut goldbraun und aufgegangen ist.