Poissons — morilles séchées
Truite à la crème de morilles et asperges
De belles truites entières, garnies d'herbes fraîches, sont servies avec une crème de morilles réduite et des pointes d'asperges. Le tout accompagné d'un riz pilaf aux champignons pour un repas complet et savoureux.
- Portions
- 2 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Réhydratez les morilles selon les indications du paquet, puis laissez-les macérer dans la crème liquide une demi-heure avant de commencer la sauce.
Salez et poivrez l'intérieur des truites, garnissez-les de persil et d'ail haché, puis réservez au frais. Préparez les asperges : blanchissez les pointes six à sept minutes dans de l'eau bouillante salée et citronnée, rafraîchissez-les immédiatement et égouttez. Faites de même avec des lanières de tiges pour le décor si vous le souhaitez.
Pour la sauce, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre sans la laisser colorer. Ajoutez le fumet, un peu d'eau, la crème et les morilles, puis laissez réduire jusqu'à épaississement. Hors du feu, parfumez avec le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement.
Faites chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une poêle et saisissez les truites environ six ou sept minutes par face, en fonction de leur épaisseur.
Préparez le riz pilaf : faites revenir le demi-oignon émincé dans un peu de matière grasse, ajoutez le persil haché, le riz basmati et faites-le nacrer en remuant. Versez l'eau et le demi-bouillon de volaille, ajoutez les champignons de Paris égouttés, mélangez, couvrez et enfournez à couvert pendant quinze à vingt minutes jusqu'à absorption complète.
Dressez les assiettes : posez la truite, entourez de pointes d'asperges et de tagliatelles de tiges, puis nappez de crème aux morilles. Servez le riz pilaf à part ou à côté.