Fisch — getrocknete Morcheln
Forelle mit Morchelrahmsauce und Spargel
Schöne ganze Forellen, garniert mit frischen Kräutern, werden mit einer reduzierten Morchelrahmsauce und Spargelspitzen serviert. Dazu gibt es einen Pilz-Pilaf für ein vollständiges und schmackhaftes Mahl.
- Portionen
- 2 Personen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 1 h
Zutaten
Zubereitung
Rehydrieren Sie die Morcheln nach Packungsanweisung, dann lassen Sie sie eine halbe Stunde im Rahm einlegen, bevor Sie mit der Sauce beginnen.
Salzen und pfeffern Sie das Innere der Forellen, füllen Sie sie mit Petersilie und gehacktem Knoblauch, dann stellen Sie sie kühl. Bereiten Sie den Spargel vor: Blanchieren Sie die Spitzen sechs bis sieben Minuten in gesalzenem, mit Zitrone versetztem kochendem Wasser, kühlen Sie sie sofort ab und lassen Sie sie abtropfen. Verfahren Sie ebenso mit Streifen aus den Stangen für die Dekoration, wenn Sie möchten.
Für die Sauce dünsten Sie die Schalotte in etwas Butter an, ohne Farbe nehmen zu lassen. Geben Sie den Fischfond, etwas Wasser, den Rahm und die Morcheln dazu, dann lassen Sie es bis zur Eindickung reduzieren. Nehmen Sie vom Feuer, würzen Sie mit Zitronensaft und korrigieren Sie die Würze.
Erhitzen Sie ein Gemisch aus Öl und Butter in einer Pfanne und braten Sie die Forellen je nach Dicke etwa sechs bis sieben Minuten pro Seite an.
Bereiten Sie den Pilaf-Reis zu: Dünsten Sie die halbe Zwiebel in etwas Fett an, geben Sie die gehackte Petersilie und den Basmatireis dazu und schwenken Sie ihn, bis er glasig ist. Giessen Sie Wasser und den halben Hühnerbouillonwürfel hinzu, geben Sie die abgetropften Pilze dazu, mischen Sie, decken Sie zu und lassen Sie ihn für fünfzehn bis zwanzig Minuten im Ofen garen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
Richten Sie die Teller an: Setzen Sie die Forelle auf, legen Sie Spargelspitzen und Stangenstreifen ringsum, dann giessen Sie die Morchelrahmsauce darüber. Servieren Sie den Pilaf-Reis separat oder daneben.