Viandes — morilles séchées
Trio de filets sauce aux morilles
Trois viandes nobles — bœuf, veau et porc — réunies dans une assiette et sublimées par une sauce aux morilles crémeuse. Un plat festif qui impressionne par sa finesse.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Sortez les viandes du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson. Faites tremper les morilles dans de l'eau. Préchauffez le four à 80°C en y glissant un plat et des assiettes pour les maintenir au chaud.
Liez éventuellement les filets avec de la ficelle de cuisine, salez et poivrez. Faites chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisissez le filet mignon de porc deux minutes sur toutes les faces à feu moyen, puis faites de même avec le filet de veau et enfin avec le filet de bœuf. Retirez la viande et déposez-la sur le plat chaud.
Poursuivez la cuisson au centre du four à basse température jusqu'à ce que la chair soit bien rosée.
Coupez les morilles en deux, lavez-les soigneusement et égouttez-les. Hachez finement l'oignon. Faites-le revenir avec les morilles dans la même poêle avec le beurre. Versez la demi-crème, le bouillon et le cognac, portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.
Tranchez la viande, dressez sur les assiettes chaudes et nappez de sauce aux morilles.