Fleisch — getrocknete Morcheln
Filet-Trio an Morchelsauce
Drei edle Fleischsorten – Rind, Kalb und Schwein – vereint auf einem Teller und verfeinert durch eine cremige Morchelsauce. Ein festliches Gericht, das durch seine Feinheit beeindruckt.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 30 min
Zutaten
Zubereitung
Nehmen Sie die Fleischstücke etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Legen Sie die Morcheln in Wasser ein. Heizen Sie den Ofen auf 80 °C vor und stellen Sie eine Platte und Teller zum Warmhalten hinein.
Binden Sie die Filets bei Bedarf mit Küchenschnur, salzen und pfeffern Sie sie. Erhitzen Sie die Bratbutter in einer grossen Pfanne. Braten Sie das Schweinsfilet bei mittlerer Hitze zwei Minuten auf allen Seiten an, danach ebenso das Kalbsfilet und schliesslich das Rindsfilet. Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es auf die warme Platte.
Garen Sie das Fleisch in der Ofenmitte bei niedriger Temperatur fertig, bis es innen schön rosa ist.
Halbieren Sie die Morcheln, waschen Sie sie sorgfältig und giessen Sie sie ab. Hacken Sie die Zwiebel fein. Dünsten Sie sie mit den Morcheln in derselben Pfanne in der Butter an. Giessen Sie den Halbrahm, die Bouillon und den Cognac dazu, bringen Sie die Sauce zum Kochen und lassen Sie sie köcheln, bis sie sämig ist. Passen Sie die Würzung an.
Schneiden Sie das Fleisch auf, richten Sie es auf den warmen Tellern an und überziehen Sie es mit der Morchelsauce.