Poissons — morilles séchées
Tresses de sole et saumon aux morilles
Les filets de sole et de saumon entrelacés forment des tresses élégantes, cuites doucement au four puis nappées d'une sauce aux morilles. Un dressage raffiné qui impressionnera vos convives sans effort.
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 40 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites tremper les morilles dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient bien reconstituées, puis égouttez-les en réservant le jus de trempage. Faites-les ensuite revenir doucement dans une partie du beurre, salez, poivrez, mouillez avec ce jus et 20 cl de crème. Laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu très doux.
Coupez les filets de saumon en huit lanières dans le sens de la longueur. Tressez chaque bande de sole avec deux lanières de saumon pour obtenir six jolies tresse de poisson.
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez généreusement un plat à four, répartissez les échalotes hachées au fond, puis disposez les tresses par-dessus. Arrosez de vin blanc et du reste de crème, couvrez d'un papier aluminium et enfournez pour quinze à vingt minutes.
À la sortie du four, recueillez le jus de cuisson, passez-le au travers d'un chinois et faites-le réduire vivement dans une casserole. Ajoutez les morilles et leur crème, mélangez délicatement, puis ajustez l'assaisonnement.
Dressez les tresses de poisson dans les assiettes chaudes, entourez-les de sauce aux morilles et servez sans tarder.