Fisch — getrocknete Morcheln
Seezungen- und Lachszöpfe mit Morcheln
Seezungen- und Lachsfilets werden zu eleganten Zöpfen geflochten, langsam im Ofen gegart und mit einer Morchelsauce übergossen. Eine raffinierte Anrichtung, die Ihre Gäste ohne Aufwand beeindruckt.
- Portionen
- 6 Personen
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
Zutaten
Zubereitung
Weichen Sie die Morcheln in lauwarmem Wasser ein, bis sie gut rehydratisiert sind, lassen Sie sie dann abtropfen und heben Sie das Einweichwasser auf. Dünsten Sie sie anschliessend vorsichtig in einem Teil der Butter an, salzen und pfeffern Sie, löschen Sie mit diesem Wasser und 20 cl Rahm ab. Lassen Sie es bei sehr schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten köcheln.
Schneiden Sie die Lachsfilets in der Länge in acht Streifen. Flechten Sie jedes Seezungenband mit zwei Lachsstreifen, um sechs schöne Fischzöpfe zu erhalten.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Fetten Sie eine Auflaufform grosszügig mit Butter ein, verteilen Sie die gehackten Schalotten auf dem Boden, legen Sie dann die Zöpfe darauf. Begiessen Sie mit Weisswein und dem restlichen Rahm, decken Sie mit Alufolie ab und schieben Sie sie für fünfzehn bis zwanzig Minuten in den Ofen.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen, fangen Sie den Bratensaft auf, passieren Sie ihn durch ein feines Sieb und lassen Sie ihn in einem Topf kräftig reduzieren. Geben Sie die Morcheln und ihren Rahm dazu, mischen Sie vorsichtig und korrigieren Sie die Würze.
Richten Sie die Fischzöpfe auf warmen Tellern an, umgiessen Sie sie mit Morchelsauce und servieren Sie unverzüglich.