Volaille — morilles séchées
Tourte de pintade au champagne et aux morilles
Des tourtes individuelles garnies de pintade et de morilles, sublimées par une sauce au champagne. La pâte feuilletée dorée enrobe ce plat réconfortant et raffiné.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Réhydratez les morilles selon les indications pour les utiliser comme des champignons frais. Émincez l'échalote et faites-la revenir dans le beurre sans la colorer.
Coupez la pintade en gros cubes. Si vous utilisez des hauts de cuisse, désosez-les et détaillez-les également. Enfermez les dés de pintade et la farine dans un sac de congélation, secouez pour enrober puis retirez l'excédent. Ajoutez la viande farinée dans la poêle avec l'échalote et faites-la saisir sans colorer.
Incorporez les lardons, le fond de volaille, le poivre et la muscade. Versez le champagne, le bouillon et la crème. Portez à ébullition puis retirez du feu.
Étalez la pâte feuilletée et découpez quatre chapeaux nettement plus larges que l'ouverture des bols. Humidifiez les rebords des récipients pour bien coller la pâte.
Répartissez la préparation dans les bols. Recouvrez de pâte, appuyez sur les bords et percez de petits trous au sommet pour laisser échapper la vapeur. Dorez au jaune d'œuf battu.
Glissez au four préchauffé à 200 °C pendant environ vingt minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.