Geflügel — getrocknete Morcheln
Perlhuhn-Pastete mit Champagner und Morcheln
Individuelle Pasteten gefüllt mit Perlhuhn und Morcheln, verfeinert mit einer Champagnersauce. Der goldene Butterblätterteig umhüllt dieses stilvolle Wohlfühlgericht.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
Zutaten
Zubereitung
Quellen Sie die Morcheln nach Packungsanweisung ein, damit sie wie frische Pilze verwendbar sind. Schneiden Sie die Schalotte fein und dünsten Sie sie in Butter an, ohne sie braun werden zu lassen.
Schneiden Sie das Perlhuhn in grosse Würfel. Falls Sie Oberschenkel verwenden, lösen Sie sie aus dem Knochen und schneiden Sie sie ebenfalls würfelig. Geben Sie die Perlhuhnwürfel und das Mehl in einen Gefrierbeutel, schütteln Sie, um sie zu bedecken, und entfernen Sie den Überschuss. Geben Sie das mehlierte Fleisch in die Pfanne zur Schalotte und braten Sie es an, ohne Farbe zu nehmen.
Fügen Sie die Speckwürfeli, den Hühnerfond, den Pfeffer und den Muskat hinzu. Giessen Sie den Champagner, die Hühnerbouillon und den Rahm dazu. Bringen Sie alles zum Kochen und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Rollen Sie den Butterblätterteig aus und schneiden Sie vier Deckel, die deutlich grösser als die Öffnung der Schüsseln sind. Befeuchten Sie die Ränder der Formen, damit der Teig gut haftet.
Verteilen Sie die Zubereitung in die Schüsseln. Decken Sie sie mit Teig ab, drücken Sie die Ränder fest und stechen Sie kleine Löcher in die Mitte, damit der Dampf entweichen kann. Bestreichen Sie alles mit geschlagenem Eigelb.
Schieben Sie die Pasteten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen und lassen Sie sie etwa 20 Minuten backen, bis die Kruste schön goldbraun und knusprig ist.