Entrées et apéritif — morilles séchées
Terrine de foie de volaille au cognac et morilles
Une terrine onctueuse à base de foie de volaille parfumée au cognac et aux morilles séchées. Idéale sur des toasts de pain complet pour un apéritif raffiné.
- Portions
- 8 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 5 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Placez les morilles dans le vin blanc et laissez-les s'imprégner pendant cinq à six heures. Égouttez-les ensuite et réservez.
Nettoyez les foies en retirant les parties nerveuses et filandreuses.
Versez le cognac dans le vin de trempage et portez à frémissement. Plongez les foies et laissez-les cuire quatre à cinq minutes ; ils doivent conserver un cœur légèrement rosé.
Retirez les foies du liquide, jetz ce dernier et laissez refroidir complètement.
Hachez finement le thym et les morilles après avoir vérifié qu'aucune petite pierre ne s'y dissimule.
Dans une terrine, travaillez le beurre ramolli avec les foies, le thym, le sel, le poivre et l'échalote hachée. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse.
Incorporez les morilles hachées et mélangez soigneusement.
Répartissez la préparation dans de petits moules. Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur.
Vous pourrez conserver cette terrine quatre à cinq jours au frais. Présentez-la sur de petites tranches de pain complet, en entrée ou en amuse-bouche.