Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Geflügelleberterrine mit Cognac und Morcheln
Eine cremige Terrine aus Geflügelleber, mit Cognac und getrockneten Morcheln parfümiert. Ideal auf Vollkorntoasts für einen raffinierten Apéro.
- Portionen
- 8 Personen
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 5 Min.
Zutaten
Zubereitung
Legen Sie die Morcheln in den Weisswein und lassen Sie sie fünf bis sechs Stunden darin ziehen. Danach abgiessen und beiseitestellen.
Putzen Sie die Lebern und entfernen Sie sehnige und faserige Teile.
Geben Sie den Cognac zum Einweichwein und bringen Sie alles zum Sieden. Legen Sie die Lebern ein und lassen Sie sie vier bis fünf Minuten garen; innen müssen sie leicht rosa bleiben.
Nehmen Sie die Lebern aus der Flüssigkeit, giessen Sie diese weg und lassen Sie die Lebern vollständig auskühlen.
Hacken Sie Thymian und Morcheln fein, nachdem Sie geprüft haben, dass sich keine kleinen Steinchen darin verstecken.
Arbeiten Sie in einer Terrine die weiche Butter mit den Lebern, dem Thymian, Salz, Pfeffer und der gehackten Schalotte ein. Pürieren Sie alles zu einer glatten Masse.
Heben Sie die gehackten Morcheln unter und mischen Sie sorgfältig.
Verteilen Sie die Masse in kleine Förmchen. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Diese Terrine können Sie vier bis fünf Tage kühl aufbewahren. Servieren Sie sie auf kleinen Scheiben Vollkornbrot, als Vorspeise oder Amuse-Bouche.