Entrées et apéritif — morilles fraîches
Terrine fraîche aux morilles et porto blanc
Une entrée raffinée et fraîche où le fromage et la crème s'allient aux morilles pour former une terrine fondante. La gelée de porto blanc apporte une élégante note vineuse qui réveille les papilles.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 45 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Portez à ébullition en remuant l'eau, le porto blanc et la première poudre de gelée. Laissez tiédir légèrement, puis versez ce fond dans le moule préparé. Réservez au réfrigérateur une trentaine de minutes pour qu'il prenne.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez l'échalote hachée et laissez-la suer quelques instants, puis incorporez les morilles et faites-les revenir brièvement.
Mouillez avec le porto blanc, salez, poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Sortez dix belles morilles entières et mettez-les de côté. Hachez finement le reste au couteau.
Dans un saladier, mélangez la demi-crème acidulée avec le fromage frais. Ajoutez les morilles hachées et le persil ciselé, puis travaillez la préparation jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Portez à frémissement les quatre cuillères à soupe d'eau avec la seconde gelée en poudre. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis incorporez ce liquide à la préparation fromagère.
Versez les deux tiers de cette masse sur le fond de gelée pris. Plantez les morilles réservées au centre, têtes vers le bas, puis recouvrez du tiers restant. Lissez la surface.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez prendre au frais environ deux heures. Au moment de servir, démoulez la terrine sur un plat et coupez des tranches d'environ deux centimètres d'épaisseur.