Vorspeisen und Apéro — frische Morcheln
Frische Terrine mit Morcheln und weissem Portwein
Eine raffinierte, kalte Vorspeise, bei der Frischkäse und Rahm mit Morcheln zu einer zartschmelzenden Terrine verbunden werden. Die Gelée mit weissem Portwein verleiht einem edlen, wineigen Touch, der den Gaumen erfrischt.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
Zutaten
Zubereitung
Bringen Sie Wasser, weissen Portwein und das erste Gelee-Pulver unter Rühren zum Kochen. Lassen Sie die Masse leicht abkühlen, giessen Sie diesen Boden in die vorbereitete Form und stellen Sie sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird.
Lassen Sie die Butter bei mildem Feuer in einem Topf schmelzen. Fügen Sie die fein gehackte Schalotte hinzu und dünsten Sie sie einige Augenblicke, dann geben Sie die Morcheln hinzu und lassen Sie sie kurz anbraten.
Deglasieren Sie mit weissem Portwein, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie alles etwa 10 Minuten köcheln, bis die Morcheln weich sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen.
Nehmen Sie zehn schöne ganze Morcheln heraus und legen Sie sie beiseite. Hacken Sie den Rest fein mit dem Messer.
Vermischen Sie in einer Schüssel den sauren Halbrahm mit dem Frischkäse. Fügen Sie die gehackten Morcheln und die gehackte Petersilie hinzu und rühren Sie die Zubereitung glatt.
Erhitzen Sie die vier EL Wasser mit dem zweiten Gelee-Pulver, bis es leicht wallt. Lassen Sie es einige Minuten vom Herd stehen, dann rühren Sie diese Flüssigkeit unter die Käsemasse.
Giessen Sie zwei Drittel dieser Masse auf den festen Gelee-Boden. Stecken Sie die beiseitegelegten Morcheln mit den Köpfen nach unten in die Mitte, bedecken Sie sie mit dem restlichen Drittel und glätten Sie die Oberfläche.
Decken Sie die Terrine mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie für etwa zwei Stunden kühl werden. Zum Servieren stürzen Sie die Terrine auf eine Platte und schneiden Sie Scheiben von etwa zwei Zentimetern Dicke.