Entrées et apéritif — morilles séchées
Tartelettes fines au boudin blanc et morilles
Craquez pour ces tartelettes croustillantes où le boudin blanc rencontre l'intensité des morilles séchées. Un accord gourmand qui séduira vos convives dès la première bouchée.
- Portions
- 2 personnes
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Laissez les morilles séchées se réhydrater dans de l'eau froide durant trente minutes.
Faites suer l'échalote hachée dans une casserole avec une portion de beurre. Versez ensuite le vin blanc, laissez réduire de moitié environ. Ajoutez la crème liquide et poursuivez la réduction jusqu'à consistance sirupeuse.
Égouttez les morilles, puis faites-les sauter à la poêle dans une noix de beurre restante. Couvrez le récipient et laissez mijoter trois minutes sur feu modéré.
Gardez quelques morilles de côté pour décorer. Coupez le reste en petits dés et incorporez-les à la sauce en fin de réduction. Goûtez et ajustez le sel.
Retirez la fine membrane des boudins blancs, puis tranchez-les en rondelles de cinq millimètres. Faites-les dorer de chaque côté dans le beurre restant.
Découpez deux cercles de pâte feuilletée et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la moitié de la sauce au centre en laissant le bord libre, puis disposez les rondelles de boudin en rosace légèrement chevauchées. Versez le reste de préparation par-dessus.
Enfournez à 220°C pendant dix minutes, puis baissez à 180°C et prolongez cinq minutes. Rechauffez les morilles mises de côté, disposez-en sur chaque tartelette et servez bien chaud.