Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Feine Törtchen mit Boudin blanc und Morcheln
Knusprige Törtchen, in denen Boudin blanc auf die Intensität getrockneter Morcheln trifft. Eine genussvolle Kombination, die Ihre Gäste schon beim ersten Bissen begeistert.
- Portionen
- 2 Personen
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
Zutaten
Zubereitung
Lassen Sie die getrockneten Morcheln dreissig Minuten in kaltem Wasser rehydrieren.
Dünsten Sie die gehackte Schalotte in einem Topf mit einem Teil der Butter glasig. Giessen Sie dann den Weisswein an und lassen Sie ihn etwa auf die Hälfte einkochen. Geben Sie den flüssigen Rahm dazu und reduzieren Sie weiter, bis die Sauce sirupartig ist.
Lassen Sie die Morcheln abtropfen und braten Sie sie dann in der restlichen Butter in einer Pfanne an. Decken Sie die Pfanne zu und lassen Sie sie drei Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
Legen Sie einige Morcheln für die Dekoration beiseite. Schneiden Sie den Rest in kleine Würfel und rühren Sie ihn am Ende der Reduktion in die Sauce. Abschmecken und salzen.
Entfernen Sie die feine Haut der Boudins blanc und schneiden Sie sie in fünf Millimeter dicke Scheiben. Braten Sie sie in der restlichen Butter von jeder Seite goldbraun.
Schneiden Sie zwei Kreise aus dem Blätterteig aus und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verteilen Sie die Hälfte der Sauce in der Mitte, lassen Sie den Rand frei, und legen Sie die Wurstscheiben leicht überlappend in Rosettenform darauf. Giessen Sie die restliche Masse darüber.
Backen Sie die Törtchen bei 220 °C zehn Minuten, reduzieren Sie dann auf 180 °C und backen Sie fünf Minuten weiter. Erwärmen Sie die beiseitegelegten Morcheln, verteilen Sie sie auf jedem Törtchen und servieren Sie sie sehr heiss.