Végétarien — morilles séchées
Tarte jaune à la ricotta et aux morilles
Une tarte à la croûte croustillante de polenta, garnie d'un appareil ricotta et morilles parfumé au thym. Elle se déguste aussi bien chaude qu'à température ambiante.
- Portions
- 8 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Préparez la pâte en mélangeant le beurre, le sucre, la polenta, l'œuf et le sel. Incorporez la farine progressivement jusqu'à obtenir une boule lisse et légèrement humide. Ajustez avec un peu d'eau si besoin. Enveloppez-la d'un film alimentaire et placez une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les morilles, la crème, le vin blanc et le thym. Salez, poivrez et faites réduire le liquide de moitié. Laissez refroidir, puis incorporez l'œuf et la ricotta jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.
Abaissez la pâte très finement : elle durcit à la cuisson, il faut donc une fine croûte croquante. Garnissez-en un moule beurré, piquez le fond avec une fourchette et précuisez huit à dix minutes.
Sortez le fond du four, versez la préparation ricotta-morilles et enfournez de nouveau trente-cinq à quarante minutes. Le centre doit être figé et doré sur le dessus.
Servez chaud ou à température ambiante.