Vegetarisch — getrocknete Morcheln
Gelbe Tarte mit Ricotta und Morcheln
Eine Tarte mit knuspriger Polentakruste, gefüllt mit einer Ricotta-Morchel-Masse, mit Thymian aromatisiert. Sie schmeckt sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur.
- Portionen
- 8 Personen
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 40 min
Zutaten
Zubereitung
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor (Thermostat 6).
Bereiten Sie den Teig zu, indem Sie Butter, Zucker, Polenta, Ei und Salz mischen. Arbeiten Sie das Mehl nach und nach ein, bis ein glatter, leicht feuchter Teigballen entsteht. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn eine Stunde in den Kühlschrank.
Dünsten Sie in der Zwischenzeit die Schalotten im Olivenöl an. Geben Sie dann die Morcheln, den Rahm, den Weisswein und den Thymian dazu. Salzen und pfeffern Sie und lassen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Lassen Sie alles abkühlen und rühren Sie dann Ei und Ricotta ein, bis eine glatte Masse entsteht.
Rollen Sie den Teig sehr dünn aus: Er härtet beim Backen aus, daher ist eine dünne, knusprige Kruste nötig. Legen Sie ihn in eine gebutterte Form, stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und backen Sie ihn acht bis zehn Minuten vor.
Nehmen Sie den Boden aus dem Ofen, giessen Sie die Ricotta-Morchel-Masse hinein und backen Sie alles weitere fünfunddreissig bis vierzig Minuten. Die Mitte sollte fest und die Oberfläche goldbraun sein.
Servieren Sie warm oder bei Zimmertemperatur.