Volaille — morilles séchées
Suprêmes de volaille aux morilles
Des blancs de poulet farcis au bacon, sublimés par une sauce au porto et aux morilles séchées. Une recette élégante qui impressionne à coup sûr.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Placez les morilles séchées dans de l'eau tiède et laissez-les regonfler pendant un quart d'heure à une demi-heure. Filtrez en conservant le liquide de trempage.
Délayez le fond de veau dans ce jus de morilles filtré, ajoutez le porto et mélangez bien.
Ouvrez chaque blanc de poulet en portefeuille dans le sens de la longueur. Glissez-y une tranche de bacon pliée en deux, puis refermez et fixez le tout avec des piques en bois.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et donnez une belle coloration aux suprêmes. Assaisonnez de sel et de poivre, puis versez le fond de veau, les morilles égouttées et la crème. Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
Retirez les piques et découpez chaque morceau en rondelles.
Répartissez les tranches dans les assiettes et nappez généreusement de sauce aux morilles.