Geflügel — getrocknete Morcheln
Pouletbrüstli mit Morcheln
Pouletbrüstli, gefüllt mit Bacon, verfeinert mit einer Sauce aus Portwein und getrockneten Morcheln. Ein elegantes Rezept, das garantiert beeindruckt.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
Zutaten
Zubereitung
Legen Sie die getrockneten Morcheln in lauwarmes Wasser und lassen Sie sie 15 bis 30 Minuten quellen. Passieren Sie sie und bewahren Sie das Einweichwasser auf.
Lösen Sie die Kalbsbouillon im passierten Morchelwasser auf, fügen Sie den Portwein hinzu und verrühren Sie alles gut.
Schneiden Sie jedes Pouletbrüstli der Länge nach wie ein Portemonnaie auf. Falten Sie eine Baconscheibe zusammen und schieben Sie sie hinein, klappen Sie es zu und sichern Sie alles mit Holzspiesse.
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Suprêmes schön an. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, giessen Sie dann die Kalbsbouillon, die abgetropften Morcheln und den Rahm hinzu. Lassen Sie das Ganze bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
Entfernen Sie die Spiesse und schneiden Sie jedes Stück in Scheiben.
Verteilen Sie die Scheiben auf die Teller und giessen Sie sie grosszügig mit der Morchelsauce.