Viandes — morilles séchées
Steaks de romsteck, sauce aux morilles
Des tranches de romsteck rapidement saisies restent juteuses et s’accompagnent d’une sauce onctueuse aux morilles. Le vermouth et le bouillon de bœuf apportent une belle profondeur aromatique.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 40 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Chauffez le four à 60 °C avec un plat et des assiettes pour les garder chauds.
Faites gonfler les morilles dans l’eau froide pendant environ 15 minutes, puis coupez-les en deux, lavez-les et égouttez-les soigneusement.
Pelez et hachez finement l’échalote.
Faites chauffer fortement le beurre à rôtir dans une poêle et saisissez les escalopes environ 2 minutes sur chaque face.
Retirez-les, salez, poivrez et tenez-les au chaud dans le four.
Faites fondre le beurre dans la poêle, puis faites revenir l’échalote et les morilles environ 2 minutes.
Déglacez avec le vermouth et laissez légèrement réduire.
Ajoutez la demi-crème, la crème entière et le bouillon, puis laissez mijoter 10 minutes à feu moyen pour obtenir une sauce veloutée.
Ciselez la ciboulette, incorporez-la à la sauce et servez les escalopes nappées.