Fleisch — getrocknete Morcheln
Rumsteak-Steaks an Morchelsauce
Kurz gebratene Rumsteak-Tranchen bleiben saftig und werden von einer cremigen Morchelsauce begleitet. Wermut und Rindsbouillon verleihen eine schöne aromatische Tiefe.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 40 min
- Kochzeit
- 40 min
Zutaten
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 60 °C vor und stellen Sie eine Platte und Teller zum Warmhalten hinein.
Lassen Sie die Morcheln in kaltem Wasser etwa 15 Minuten quellen, halbieren Sie sie, waschen und giessen Sie sie sorgfältig ab.
Schälen und hacken Sie die Schalotte fein.
Erhitzen Sie die Bratbutter in einer Pfanne stark und braten Sie die Tranchen auf jeder Seite etwa 2 Minuten an.
Nehmen Sie sie heraus, salzen, pfeffern und halten Sie sie im Ofen warm.
Lassen Sie die Butter in der Pfanne schmelzen und dünsten Sie dann die Schalotte und die Morcheln etwa 2 Minuten an.
Löschen Sie mit dem Wermut ab und lassen Sie ihn leicht einkochen.
Geben Sie den Halbrahm, den Vollrahm und die Bouillon dazu und lassen Sie die Sauce 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie sämig ist.
Schneiden Sie den Schnittlauch fein, heben Sie ihn unter die Sauce und servieren Sie die Tranchen mit Sauce überzogen.