Viandes — morilles séchées
Steaks de veau sauce aux morilles
Des steaks de veau tendres, flattés d'une réduction de vin blanc et de crème aux morilles. Une recette accessible pour un dîner raffiné en semaine.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Préchauffez le four à 60°C avec les assiettes à l'intérieur. Mettez les morilles à tremper dans de l'eau froide. Épluchez et hachez finement l'échalote.
Sortez les steaks du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson. Entaillez le gras sur le pourtour. Faites bien chauffer le beurre à rôtir, puis saisissez les steaks une minute de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez deux minutes par face sur feu moyen. Retirez-les, assaisonnez et gardez-les au chaud dans le four.
Égouttez les morilles et coupez-les si besoin en deux. Essuyez la poêle avec du papier absorbant, ajoutez un peu de beurre si nécessaire. Faites revenir l'échalote, ajoutez les morilles et laissez mijoter brièvement.
Déglacez avec le vin blanc et le jus de citron, laissez réduire légèrement. Versez le bouillon et réduisez de moitié. Ajoutez la demi-crème, portez à ébullition et laissez bouillonner une minute. Rectifiez l'assaisonnement.
Dressez les steaks sur les assiettes chaudes et nappez-les de sauce aux morilles.