Fleisch — getrocknete Morcheln
Kalbssteaks an Morchelsauce
Zarte Kalbssteaks, begleitet von einer Reduktion aus Weisswein und Rahm mit Morcheln. Ein zugängliches Rezept für ein raffiniertes Abendessen unter der Woche.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 30 min
Zutaten
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen mit den Tellern darin auf 60 °C vor. Legen Sie die Morcheln in kaltes Wasser zum Einweichen. Schälen und hacken Sie die Schalotte fein.
Nehmen Sie die Steaks eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie den Fettrand rundum ein. Erhitzen Sie die Bratbutter gut und braten Sie die Steaks eine Minute pro Seite an. Reduzieren Sie die Hitze und braten Sie sie bei mittlerer Hitze zwei Minuten pro Seite weiter. Nehmen Sie sie heraus, würzen Sie sie und halten Sie sie im Ofen warm.
Giessen Sie die Morcheln ab und halbieren Sie sie bei Bedarf. Wischen Sie die Pfanne mit Küchenpapier aus und geben Sie bei Bedarf etwas Butter dazu. Dünsten Sie die Schalotte an, geben Sie die Morcheln dazu und lassen Sie sie kurz mitdünsten.
Löschen Sie mit dem Weisswein und dem Zitronensaft ab und lassen Sie die Flüssigkeit leicht einkochen. Giessen Sie die Bouillon dazu und reduzieren Sie sie auf die Hälfte. Geben Sie den Halbrahm dazu, bringen Sie die Sauce zum Kochen und lassen Sie sie eine Minute wallen. Passen Sie die Würzung an.
Richten Sie die Steaks auf den warmen Tellern an und überziehen Sie sie mit der Morchelsauce.