Volaille — morilles séchées
Spätzlis et sauce aux morilles
De délicieux spätzlis maison nappés d'une sauce parfumée aux morilles séchées. L'échalote fondue et le lait donnent une onctuosité raffinée à cet accompagnement.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Dans un saladier, réunissez la farine tamisée, le sel fin, la noix de muscade et les trois œufs. Mélangez énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le lait progressivement.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez à côté un saladier d'eau très froide.
Formez les spätzlis selon votre habitude et plongez-les dans l'eau frémissante. Égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface et plongez-les immédiatement dans l'eau froide. Réservez.
Infusez un thé neutre, puis laissez-le totalement refroidir. Faites-y tremper les morilles séchées pendant un quart d'heure, puis essorez-les délicatement sur du papier absorbant.
Faites fondre l'échalote émincée dans une noix de beurre à feu doux, couvert, pendant dix minutes.
Ajoutez les morilles, salez, poivrez et laissez revenir dix minutes encore à couvert. Versez le lait et prolongez la cuisson dix minutes. Réservez au chaud.
Au moment de servir, réchauffez les spätzlis à la poêle si vous le souhaitez. Nappez-les généreusement de sauce aux morilles.