Geflügel — getrocknete Morcheln
Spätzli mit Morchelsauce
Köstliche hausgemachte Spätzli, überzogen mit einer aromatischen Sauce aus getrockneten Morcheln. Die glasig gedünstete Schalotte und die Milch verleihen dieser Beilage eine raffinierte Cremigkeit.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
Zutaten
Zubereitung
Vermengen Sie in einer Schüssel das gesiebte Mehl, das feine Salz, die Muskatnuss und die drei Eier. Rühren Sie kräftig mit dem Schwingbesen, um Klumpen zu vermeiden, und geben Sie dann nach und nach die Milch dazu.
Bringen Sie einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Stellen Sie daneben eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser bereit.
Formen Sie die Spätzli auf Ihre bevorzugte Art und geben Sie sie in das leicht siedende Wasser. Nehmen Sie sie heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen, und legen Sie sie sofort in das kalte Wasser. Stellen Sie sie beiseite.
Bereiten Sie einen neutralen Tee zu und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Weichen Sie die getrockneten Morcheln darin eine Viertelstunde ein und drücken Sie sie dann vorsichtig auf Küchenpapier aus.
Lassen Sie die fein geschnittene Schalotte in einem nussgrossen Stück Butter bei schwacher Hitze zugedeckt zehn Minuten dünsten.
Fügen Sie die Morcheln hinzu, salzen, pfeffern und lassen Sie sie weitere zehn Minuten zugedeckt schmoren. Giessen Sie die Milch dazu und garen Sie alles zehn Minuten weiter. Halten Sie die Sauce warm.
Beim Servieren können Sie die Spätzli nach Wunsch in der Pfanne aufwärmen. Überziehen Sie sie grosszügig mit der Morchelsauce.