Soupes
Soupe de topinambours aux morilles et magret
Une soupe onctueuse mêlant topinambours, morilles et magret fumé croquant. Le mariage des saveurs boisées et fumées en fait un plat d'hiver élégant et gourmand.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Sortez les morilles du congélateur et disposez-les dans un plat à température ambiante pour les faire décongeler. Lavez délicatement les feuilles de roquette et séchez-les sur du papier absorbant.
Épluchez, rincez et découpez les topinambours et les pommes de terre en morceaux réguliers.
Faites revenir les légumes cinq minutes dans une cocotte avec une noix de beurre. Ajoutez ensuite les morilles décongelées, en réservant seize petites pour la décoration finale.
Versez de l'eau à hauteur et émiettez le cube de bouillon de volaille. Poivrez généreusement, couvrez et laissez cuire une demi-heure à petits bouillons.
Mixez le contenu pour obtenir un velouté lisse et légèrement épais. Incorporez la crème fraîche ainsi que le jus rendu par les morilles, puis remuez bien.
Répartissez la soupe dans des assiettes creuses chaudes. Disposez quatre tranches de magret fumé en étoile sur chaque portion.
Glissez une petite morille réservée entre chaque branche de magret. Déposez quelques feuilles de roquette au centre et servez aussitôt.