Suppen
Topinambur-Suppe mit Morcheln und geräucherter Entenbrust
Eine cremige Suppe aus Topinambur, Morcheln und knuspriger geräucherter Entenbrust. Die Verbindung von waldigen und rauchigen Aromen macht sie zu einem eleganten, raffinierten Wintergericht.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochzeit
- 35 min
Zutaten
Zubereitung
Nehmen Sie die Morcheln aus dem Tiefkühler und lassen Sie sie in einer Schüssel bei Raumtemperatur auftauen. Waschen Sie die Rucolablätter vorsichtig und trocknen Sie sie auf Küchenpapier.
Schälen, spülen und schneiden Sie Topinambur und Kartoffeln in gleichmässige Stücke.
Dünsten Sie das Gemüse in einem Schmortopf mit einem Stück Butter fünf Minuten an. Geben Sie dann die aufgetauten Morcheln hinzu, bewahren Sie jedoch sechzehn kleine für die Dekoration auf.
Giessen Sie Wasser auf, bis das Gemüse bedeckt ist, und bröseln Sie den Hühnerbouillonwürfel hinein. Pfeffern Sie grosszügig, decken Sie zu und lassen Sie alles eine halbe Stunde leicht köcheln.
Pürieren Sie den Inhalt zu einer glatten, leicht sämigen Suppe. Rühren Sie den Rahm sowie den von den Morcheln abgegebenen Saft ein und verrühren Sie alles gut.
Verteilen Sie die Suppe auf vorgewärmte tiefe Teller. Legen Sie auf jede Portion vier Scheiben geräucherte Entenbrust sternförmig.
Legen Sie je eine kleine Morchel zwischen die Entenbrustscheiben. Geben Sie einige Rucolablätter in die Mitte und servieren Sie sofort.