Sauces — morilles séchées
Sauce aux morilles au vin blanc
Cette sauce aux morilles séchées mise sur la douceur du vin blanc et de la crème liquide pour sublimer le fond de volaille. Idéale pour napper une volaille rôtie ou des pâtes fines.
- Portions
- 2 personnes
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Plongez les morilles dans de l'eau bouillante pour les réhydrater pendant une heure. Épongez-les bien ensuite.
Pendant ce délai, portez à frémissements le fond de volaille et le vin blanc dans une casserole à feu doux pendant vingt minutes.
Dans une seconde casserole à feu moyen, faites bouillir la crème avec les morilles pendant cinq minutes. Versez ensuite ce mélange dans le fond de volaille.
Laissez cuire une quinzaine de minutes à petits frémissements sans jamais porter à ébullition. Retirez régulièrement la peau qui se forme en surface.