Saucen — getrocknete Morcheln

Morchelsauce mit Weisswein

Name: Morchelsauce mit Weisswein
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 20 cl Geflügelbouillon; 2 bis 4 grosse getrocknete Morcheln; 10 cl trockener Weisswein; 10 cl Rahm; Salz; weisser Pfeffer

Diese Sauce aus getrockneten Morcheln setzt auf die Süsse von Weisswein und Rahm, um den Geflügelfond zu verfeinern. Ideal, um gebratenes Geflügel oder feine Pasta zu nappieren.

Portionen: 2 Personen
Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit: 15 Min.

Zubereitung

Geben Sie die Morcheln in kochendes Wasser, um sie eine Stunde zu rehydrieren. Tupfen Sie sie danach gut ab.
Währenddessen bringen Sie die Geflügelbouillon und den Weisswein in einem Topf bei schwacher Hitze zwanzig Minuten leicht zum Köcheln.
In einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze kochen Sie den Rahm mit den Morcheln fünf Minuten. Giessen Sie dann diese Mischung in die Geflügelbouillon.
Lassen Sie es eine knappe Viertelstunde bei kleinem Köcheln garen, ohne jemals aufkochen zu lassen. Entfernen Sie regelmässig die sich bildende Haut an der Oberfläche.

Zutaten

Zubereitung