Sauces — séchées ou fraîches
Sauce aux morilles et foie gras
Un mélange délicat de morilles et de foie gras, lié par une crème onctueuse légèrement parfumée au porto. Cette sauce individuelle apporte une touche de luxe à votre assiette.
- Portions
- 1 personne
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Plongez les morilles trente minutes dans de l'eau froide. Rincez-les ensuite soigneusement pour ôter traces de terre et de sable.
Taillez-les en morceaux réguliers.
Faites revenir l'échalote dans une noix de beurre ou un peu de graisse de canard, puis ajoutez les morilles et laissez cuire cinq minutes.
Déglacez au porto ou au cognac.
Versez la crème, ajoutez le foie gras et le demi-cube de bouillon.
Laissez frémir dix minutes à feu doux.
Servez bien chaud, seul ou sur une viande tendre.