Saucen — getrocknet oder frisch

Sauce mit Morcheln und Foie Gras

Name: Sauce mit Morcheln und Foie Gras
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 1 Person
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 50 g Foie Gras; 50 g frische oder gefrorene Morcheln; 10 cl Rahm; 2 cl weisser Port oder Cognac; 0,5 Würfel Hühnerbouillon; 1 Schalotte

Eine delikate Mischung aus Morcheln und Foie Gras, gebunden durch einen sämigen Rahm, leicht mit Porto parfumiert. Diese individuelle Sauce bringt einen Hauch von Luxus auf Ihren Teller.

Portionen: 1 Person
Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit: 15 Min.

Zubereitung

Geben Sie die Morcheln für dreissig Minuten in kaltes Wasser. Spülen Sie sie anschliessend sorgfältig, um Erde und Sandreste zu entfernen.
Schneiden Sie sie in gleichmässige Stücke.
Dünsten Sie die Schalotte in einem Stück Butter oder etwas Entenfett an, dann geben Sie die Morcheln dazu und lassen Sie sie fünf Minuten garen.
Deglacieren Sie mit Port oder Cognac.
Giessen Sie den Rahm hinzu, geben Sie den Foie Gras und den halben Hühnerbouillonwürfel dazu.
Lassen Sie es bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln.
Servieren Sie sie gut heiss, für sich allein oder zu einem zarten Fleisch.

Zutaten

Zubereitung