Sauces — morilles séchées
Sauce au foie gras et aux morilles
Une sauce festive alliant le caractère des morilles séchées à la richesse du foie gras cru. Son onctuosité et sa note de miel en font un accompagnement de choix pour les repas de fête.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 8 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Réhydratez les morilles dans un bol d'eau tiède pendant quinze à vingt minutes.
Versez le vin blanc dans une casserole, ajoutez le foie gras, du sel et du poivre, puis chauffez doucement.
Égouttez les champignons dans un tamis fin. Versez 125 ml du liquide de trempage dans la casserole.
Mixez le contenu au pied plongeur pour obtenir une sauce bien lisse. Laissez réduire légèrement.
Incorporez la fécule et le miel, puis mixez à nouveau jusqu'à consistance homogène. Laissez épaissir doucement et réservez au chaud.
Faites revenir les morilles égouttées dans un peu de beurre à la poêle, puis incorporez-les à la sauce.