Saucen — getrocknete Morcheln
Sauce mit Foie Gras und Morcheln
Eine festliche Sauce, die den Charakter der getrockneten Morcheln mit der Reichhaltigkeit von rohem Foie Gras verbindet. Ihre Sämigkeit und ihre Honignote machen sie zur idealen Begleitung für Festtagsmenüs.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 8 Min.
Zutaten
Zubereitung
Rehydrieren Sie die Morcheln in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser während fünfzehn bis zwanzig Minuten.
Giessen Sie den Weisswein in einen Topf, geben Sie Foie Gras, Salz und Pfeffer dazu, dann erhitzen Sie vorsichtig.
Lassen Sie die Pilze in einem feinen Sieb abtropfen. Giessen Sie 125 ml des Einweichwassers in den Topf.
Mixen Sie den Inhalt mit dem Stabmixer zu einer schönen glatten Sauce. Lassen Sie sie leicht reduzieren.
Heben Sie die Maisstärke und den Honig unter, mixen Sie dann erneut bis zur homogenen Konsistenz. Lassen Sie sie vorsichtig eindicken und halten Sie sie warm.
Braten Sie die abgetropften Morcheln in etwas Butter in der Pfanne an, dann heben Sie sie in die Sauce.