Végétarien — morilles fraîches
Salade d'asperges aux morilles
Une salade tiède d'asperges blanches finement tranchées, réveillée par une vinaigrette au vinaigre et coiffée de morilles au vermouth. Une entrée fraîche et parfumée.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Taillez les asperges en tronçons d'environ 4 cm, puis détaillez-les dans la longueur en lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur.
Déposez ces lamelles dans un grand saladier.
Réunissez le bouillon très chaud, le vinaigre et le poivre, arrosez-en les asperges et mélangez.
Dans une poêle, chauffez l'huile et faites revenir l'échalote, puis ajoutez les morilles et laissez-les suer quelques instants.
Versez le vermouth blanc et laissez bouillonner doucement jusqu'à évaporation complète.
Mouillez avec le bouillon ou le fond de légumes, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement de la poêlée de morilles, puis versez-la avec son jus sur les asperges et servez tiède.