Vegetarisch — frische Morcheln
Spargelsalat mit Morcheln
Ein warmer Salat aus fein gehobelten weissen Spargeln, belebt mit einem Essig-Dressing und belegt mit Morcheln in Wermut. Eine frische und aromatische Vorspeise.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 30 min
Zutaten
Zubereitung
Schneiden Sie die Spargeln in Stücke von etwa 4 cm, dann der Länge nach in Scheiben von etwa 2 mm Dicke.
Geben Sie diese Scheiben in eine grosse Salatschüssel.
Vermischen Sie die heisse Bouillon, den Essig und den Pfeffer, giessen Sie dies über die Spargel und mischen Sie.
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und lassen Sie die Schalotte anschwitzen, fügen Sie dann die Morcheln hinzu und dünsten Sie sie kurz aus.
Giessen Sie den weissen Wermut hinzu und lassen Sie ihn bei gelindem Köcheln vollständig einkochen.
Fügen Sie die Gemüsebouillon oder den Fond hinzu, bringen Sie zum Kochen, senken Sie die Hitze und lassen Sie etwa 5 Minuten schmoren.
Korrigieren Sie die Würzung der Morcheln, giessen Sie sie dann mit ihrem Saft über die Spargel und servieren Sie warm.