Poissons — séchées ou fraîches

Saint-Jacques aux morilles et tomates séchées, sauce au cidre

Name: Saint-Jacques aux morilles et tomates séchées, sauce au cidre
Prep time: 10 min
Cook time: 7 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 12 noix de Saint-Jacques ou pétoncles; 1 échalote finement ciselée; 20 g de beurre; 150 g de morilles (décongelées ou réhydratées); 50 g de tomates séchées en lanières; 25 cl de cidre (doux ou brut); 120 g de crème fraîche; sel et poivre

Des noix de Saint-Jacques dorées côtoient des morilles parfumées et des tomates séchées, liées par une sauce au cidre onctueuse. Un mariage audacieux entre douceur lactée, acidité fruitée et profondeur des sous-bois.

Portions: 4 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson: 7 min

Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques ou pétoncles
1 échalote finement ciselée
20 g de beurre
150 g de morilles (décongelées ou réhydratées)
50 g de tomates séchées en lanières
25 cl de cidre (doux ou brut)
120 g de crème fraîche
sel et poivre

Préparation, étape par étape

Égouttez soigneusement les morilles si elles sont décongelées, ou réhydratez-les si elles sont séchées. Ciselez l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir l'échalote une minute à feu moyen.
Ajoutez les morilles et les noix de Saint-Jacques, puis saisissez-les deux à trois minutes sur chaque face jusqu'à légère coloration dorée.
Versez le cidre dans la sauteuse, grattez les sucs avec une spatule, puis ajoutez les tomates séchées. Laissez frémir une minute à peine.
Incorporez la crème fraîche, mélangez délicatement, salez, poivrez et retirez du feu dès que la sauce est bien chaude. Servez aussitôt, peut-être avec une timbale de riz ou des tagliatelles.