Poissons — morilles fraîches
Saint-Jacques aux morilles et au porto
De belles noix de Saint-Jacques saisies rapidement sont servies avec des morilles revenues au porto et une poêlée de rattes dorées. La sauce onctueuse à la crème et au persil réunit l'assiette.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Lavez et brossez les rattes sans les éplucher. Faites-les dorer dans une grande sauteuse avec l'huile environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour qu'elles colorent de tous côtés.
Nettoyez soigneusement les morilles à l'eau fraîche puis égouttez-les. Pelez et ciselez l'échalote.
Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et faites-y suer l'échalote sans coloration. Ajoutez les morilles, coupées en deux si elles sont grosses, et laissez revenir quelques minutes.
Versez le porto et la crème fraîche sur les morilles. Salez, poivrez, ajoutez le persil haché puis poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes.
Faites chauffer le reste du beurre dans une poêle. Saisissez-y les noix de Saint-Jacques environ 30 secondes par face, puis égouttez-les.
Répartissez les noix dans les assiettes, ajoutez les rattes dorées et les morilles. Nappez de sauce si vous le souhaitez.